章岚：碰撞与融合茶与香气的关系

时间：2020-11-10 10:40来源：全球网编辑：赵亚宣点击量：631220

“焚香、点茶、挂画，插花”，四般闲事不宜累家——《梦粱录》

宋人四雅为越来越多的现代人所提及和向往，此四艺者，透过嗅觉、味觉，触觉与视觉品味日常生活，将日常生活提升至艺术境界，茶、香自唐宋以来，已成为皇宫贵族、文人雅士，追求尚雅生活的脉络标志。中国历史上留下了众多关于焚香、饮茶的文章诗作，是因其本身心灵如诗，而香与茶恰好是能够抒发胸臆的媒介，如明代徐唯在《茗谭》中写道：品茶最是清事，若无好香在炉，遂乏一段幽趣；焚香雅有逸韵，若无名茶浮碗，终少一番胜缘，是故，茶香两相为用，缺一不可，飨清福者能有几人？”

现代人常有人会说品茶时不宜用香，理由是同时使用，香会影响、扰乱茶本有的香气，其实我们喝茶时一半是靠嘴品，一半是靠鼻子闻，喝茶的人讲究留香持久，挂杯香，茶叶中所含的芳香物质，绝不比任何香料少，中茶院曾做过这样的研究，茶叶中含有几百种物质，其中有相当一部分是芳香有机物，只是因为茶叶中的芳香有机物含量较低，所以我们才没有拿它当成一种常规、广泛使用的香料来用，但并不表示茶叶中没有芳香物质，而且芳香物质还很多，我们做菜的时候也会有以茶代替香料，比如杭帮菜系中有一道有名的菜肴—龙井虾仁、还有煮茶叶蛋，都是茶为香用的例证。

我们讲茶与香两者之间的关系，从古代两晋时期开始，品茗的同时以香来礼宾，以香来助兴是一个常规的文化礼仪的行为，两者在活动中经常是同时存在的，宋代点茶时也是会闻香的，而我们中国人用香与南亚的香薰满屋子的浓重香味是有所不同的，中国人讲究久居兰室而不知其香也，它是若有若无的香，在清静优美的茶室，喝一口茶时不时有一阵香风吹来能增加情调，这才是品茗闻香时候最佳的一种手法，再者说绝大多数朋友在一起喝茶品香中讲究的是一种交流，在交流活动中兴致是第一位的，开心的氛围最重要！但需要注意的是有些朋友的茶室会开放性的陈设一些茶叶，那建议不要长时间的熏香，更不要用非常高浓度的香，避免存储的茶会吸附到杂味。

茶与香绝不是对立的关系，如果两者用的好，不但可以相得益彰，而且还可以衬托出茶，使茶更加的美好，从气味的搭配上来说，比如我们今天喝一款红茶，红茶的特点是香、甜，喝上去浓郁芬芳，而缺乏层次感，用上一些含有花香、青草味儿的香，让红茶在不影响它本身口感的同时还增加、丰富了它的层次感，还有喝熟普的时候，有些朋友会觉得熟普寡淡无味，其实不然，如果喝茶时能搭配一些稍微浓郁的甜香的味道也能增加与熟普搭配在一起的乐趣。再者从中医的角度来说，绿茶性寒，肠胃弱的人不宜常年饮用，而在喝绿茶时搭配一些升阳的香材，如檀香，亦可互补，缓解绿茶中的一些寒性。